Liköre bestehen aus einigen wichtigen Bausteinen:

Alkohol

Zucker

Frucht

Jeder dieser Bausteine muss von hoher Qualität sein. Beim Zusammenfügen dieser Bausteine kann es zu Schwierigkeiten kommen, da z.B. Alkohol Fruchtinhaltsstoffe denaturieren, ausflocken oder gelieren lassen kann.

Ein weiteres Problem ist die begrenzte Lagerfähigkeit von Likören. So schmecken Liköre die zu lange gelagert wurden oxidiert. Die frische Fruchtaromen sind nur noch flach und schal vorhanden, ölige etwas ranzige Aromen dominieren. Die frische Farbe geht verloren und wird bräunlich.

Zucker

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